Zotter – indywidualista od nietuzinkowych czekolad 0
Zotter – indywidualista od nietuzinkowych czekolad

Wszyscy uwielbiamy czekoladę i wiemy, jak smakuje ta powszechnie dostępna. Niewątpliwie zdarzają się lepsze i gorsze, jednak kto z nas nie miał wrażenia, że miano „czekolada” zasługuje na coś więcej? Na szacunek, miłość, pasję. Brzmi to banalnie, jednak chyba każdy woli jeść coś, co zostało przygotowane specjalnie dla niego. Poczucie, że jest się karmionym jedzeniem, którego sam przygotowujący by nie tknął, do miłych na pewno nie należy. Gdy więc mamy ochotę na coś ambitnego, niemal spersonalizowanego, warto sięgnąć właśnie po czekolady Josefa Zottera.

Zotter swoją markę budował latami, eksperymentując i zdobywając wiedzę o kakao na miejscu.Uczestnicząc w najwcześniejszych etapach produkcji czekolady, doglądając ją i dopracowując każdy szczegół niejednokrotnie pokazał, że jest nie tylko producentem, ale także twórcą-artystą. Swoją pomysłowość tchnął zarówno w „czyste” czekolady, jak i ryzykowne połączenia dodatków w nadziewanej serii Hand-scooped.
Właśnie Zotter wprowadził termin „hand-scooped” jako „ręcznie czerpane” w celu wyodrębnienia swoich czekoladowych dzieł sztuki od innych nadziewanych. W momencie gdy powstaje wierzchnia warstwa czekolady, przygotowuje się nadzienia. Już w tym momencie Zotter dokładnie próbuje, dobiera odpowiednie przyprawy pod swoje receptury. Na 15- metrowe taśmy wylewa się nadzienie, następnie kolejne, by potem (przy pomocy specjalnych „czerpaków”) oblać to pierwszą warstwą czekolady. Po zastygnięciu, masę dzieli się na tabliczki, na które później leje się właściwą warstwę czekolady. Praca ludzkich rąk (i umysłów!) sprawia, że można powiedzieć: „każda pojedyncza tabliczka jest niepowtarzalna”.
Rzeczywiście, oprócz podejścia do wyrobu, takich połączeń smakowych nie znajdzie się nigdzie indziej. To nie tylko szokujące smaki, takie jak orzeszki ziemne z ketchupem (Peanuts & Ketchup) lub z pokrzywą (Peanuts and Nettles), bekon w orzechowym nugacie, daktyle z miętą czy tequila z solą i cytryną. Niecodzienne jest również, że nawet najdrobniejsze ich składniki są w pełni naturalne! Pochodzą z ekologicznych upraw, z miejsc, gdzie przestrzega się zasad sprawiedliwego handlu (ang. Fairtrade). Wyjątku nie stanowią nawet przyprawy, np. cynamon, anyż, wanilia, płatki róż (bardzo chętnie przez Zottera używane). Składniki takie jak proszek cytrynowy czy proszek sojowy również są własnego wyrobu firmy, a ich skład jawny. Nie ma tu się czego wstydzić, bowiem ani gram chemii się tam nie kryje. Potwierdzają to stosunkowo krótkie daty ważności: zazwyczaj 3 miesiące od daty wysyłki (więc nie są zatrważająco krótkie). Na maksymalne przedłużenie świeżości producent również ma wiele sposobów. Naturalna lecytyna sojowa to wprawdzie składnik znany, ale już niegdyś stosowany syrop fruktozowo-glukozowy, obecnie zastąpiony syropem ryżowym, od lat budził kontrowersje. Zła jest tylko nazwa. Daleko temu do tworu używanego w masowej produkcji zwykłych czekolad. Zotter także ten składnik robi po swojemu, nie przetwarzając go kilkakrotnie, a pozyskując z cukru trzcinowego. W jego procesie nie ma skrajnych wahań temperatury, odpowiedzialnych za szkodliwość czy chemii. Przerabia on po prostu składniki tak, by wydobyć ich naturalnie występujący cukier w formie odpowiedniej do danego nadzienia. Także galaretki Zottera są niekonwencjonalne. Dzięki temu, że to owoce i soki owocowe stanowią ich bazę, a konsystencję zawdzięczają pektynie jabłkowej, są wyjątkowo świeżo owocowe i soczyste. Nieważne, czy chodzi o morele, cytryny, maliny czy sezonowe truskawki – wszystkie one pochodzą z ekologicznych upraw. Banany, ananasy, marakuje i inne owoce z odległych krajów Zotter kupuje tylko od sprawdzonych farmerów, którzy przestrzegają tych samych zasad. Nie wszystkie składniki są jednak sprowadzane – o nie! Ogromna część pochodzi z ogrodu i farmy należących do firmy.
Jedynymi z bardziej kontrowersyjnych propozycji Zottera są te zawierające mięso (Bacon Bits, Tahini Palestine) czy nawet krew (Raspberry Blood). Warto przy nich wspomnieć, że oprócz wyrabiania czekolad, Zotter prowadzi również ekologiczną restaurację i zoo. Składniki mięsne pochodzą od zwierząt właśnie tam hodowanych na wolnym wybiegu. Nie dla wszystkich są także czekolady zawierające alkohol. Marka także do niego reprezentuje zupełnie inny stosunek, niż masowi producenci, którzy przez „alkohol” rozumieją „spirytus”. Zotter podejmuje współpracę z dobrymi winiarniami takimi jak Heinrich czy browarem Gusswerk, a jak już dodaje wódkę, to np. Nørderd.
Oprócz kilku szokujących tabliczek, wiele robionych przez Zottera jest wegańska. Popularni producenci często próbują zarabiać na „wegańskości”, która nic wspólnego ze zdrowym odżywianiem nie ma. Niekończące się składy przerażają, w momencie gdy Zotter i dla niejedzących produktów pochodzenia zwierzęcego wymyślił mnóstwo zdrowych i smacznych zamienników. Niektóre jego kremy bazują na soi, inne nadzienia oraz czekolady o niskiej zawartości kakao – na ryżu. Bogata gama owoców i przypraw, a także odpowiednio wybrane kakao do czekolady sprawiają, że to propozycje dla wszystkich.
Czekolada wielu osobom kojarzy się głównie ze słodyczą. Słusznie, bo cukier jest jej ważnym składnikiem, toteż Zotter i do niego przywiązuje uwagę. Używa głównie surowego cukru trzcinowego, ale również unikający jakiegokolwiek cukru znajdą dla siebie wiele dobrego. Czekolady 100 % kakao mają do zaoferowania pełnię smaku danego regionu, choć i bezcukrowe mleczne pokazują klasę.
O czekoladach i składnikach nadziewanych czekolad Zottera można by pisać nieskończenie wiele, przy czym apetyt tylko wzrasta. Tymczasem w przypadku masowo produkowanych, popularnych czekolad można skończyć już widząc dwa główne składniki: cukier i olej palmowy – a potem jeszcze cała księga szkodliwych składników. W przypadku takowych nawet dobra czekolada na wierzchu by nie pomogła, a tak się składa, że czekolada Zottera do nadzień pasuje doskonale, zarówno pod względem smaku, jak i jakości. Można o niej powiedzieć równie dużo, jak nie jeszcze więcej, co o wszystkich składnikach czekolad nadziewanych.
Zotter Josef
/KINGA ŻUKOWSKA/

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy od home.pl